最近では関西以外でもよく見かけるようになった水菜は、サラダのほか、鍋物、炒めもの、塩や昆布茶などをつかって漬物にもなります。どの調理法にしてもしゃきしゃきとした歯ごたえが楽しめます。
水菜は暑さ寒さに強く、作りやすい野菜です。根がはるため、よく耕された排水のよい土壌を好みます。連作障害が少ないのも特徴です。成長が早いので、元肥が重要になります。特に、早く種をまく場合には元肥のみにします。

プランターの場合
＜用意するもの＞
プランター（大きいほど育てやすいです。水菜は大きくなると根が張るため、なるべく底の深いものがよいです。）、培養土、肥料（元肥）、不織布
＜種の種類＞
京錦壬生菜　京みぞれ（タキイ種苗）
＜土の準備＞
プランターの底が見えなくなるぐらい鉢底石を敷き、プランターの淵から1～2cm下まで培養土を入れます。プランターの底から水が出てくるまでたっぷりと水やりしましょう。
＜種まき＞
土の表面を平らにしてから、プランターの面積に合わせて10～15cm間隔、深さ1cm程度のまき溝をつくって、タネを約1cm間隔でまきます。覆土して土の表面を軽く押さえておきます。あとはタネが発芽するまでは、土の表面が乾かない程度に水やりをします。
＜間引き・追肥＞
間引きは成長や病気を防ぐために大切です。間引いたものは収穫としてお味噌汁などの料理に使えます。
タネまきから約1～2週間後、双葉の間から本葉が1～2枚出てきたら、3cm間隔に間引きます。株元の土を寄せて、ぐらつかないようにしましょう。15㎝程になったら、小株として間引きを兼ねた収穫が可能です。
タネまきから4～6週間後、草丈が25～30cmほどになったら、根元の土にハサミを差し込んで根を切り、必要な分だけ間引くように収穫します。また、根元を切らずに一株に数枚の葉を摘み取るように収穫すれば、株を大株に成長させ、長く収穫が楽しめます。
＜病気・害虫＞
病気：立ち枯れ病や軟腐病、アブラナ科共通の根こぶ病などあるが、病気になることは少ない
害虫：アブラムシ、ヨトウムシ、コナガなど。春まきの場合、収穫時期になると虫の被害が出てくるので、葉に黒い点など（フン）を見つけた場合には、早めに収穫をしましょう。早い段階から防虫ネットを使うのも対策の一です。